Lam in het groen op de Big Green Egg (voor 4 personen)

 

Wat heb je nodig?

2 lamsfilets
olijfolie
baharatkruiden (vierkant potje van Jonnie Boer, supermarkt)
handvol tuinbonenpeulen
handvol doperwtenpeulen
handvol snijbonen
350 gr. arboriorijst
1 ui
1 teentje knoflook
450 ml. (groente) bouillon
50 ml. witte wijn
flinke klont roomboter
handvol geraspte parmezaanse kaas
grof zeezout
verse tijm
eventueel ter garnering: affilla cress

 

Wat moet je doen?

Steek de BGE aan en zorg voor een temperatuur van 200 graden.

Pof de ui ca. 10 minuten in de schil rechtstreeks in de gloeiende kolen (laat het deksel open), verwijder de schil en snijd de ui in kleine stukjes. Snijd de knoflookteen ook in kleine stukjes.

Voor de risotto: verhit 3 el. olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de gepofte ui en knoflookteen even aan.
Voeg er dan de rijst aan toe en bak dit een paar minuutjes al roerend mee.
Blus af met de witte wijn, laat even verdampen en voeg er dan steeds een soep-opscheplepel bouillon aan toe tot de rijst (beet)gaar is. (dit duurt ca. 20 á 25 minuten).
Roer ondertussen regelmatig door, waardoor de rijst romig wordt.
Als je rijst gaar is roer er dan een paar flinke klonten roomboter door en een handje Parmezaanse kaas en laat van het vuur af ca. 10 minuten staan in de pan met gesloten deksel.

Gril alle peulen ca. 10 minuten, tot de schil zwartgeblakend is.
Druk dan de doperwten en tuinbonen uit de peulen en snijd de snijbonen schuin in dunne reepjes.
(‘dubbeldop’ de tuinbonen eventueel, als je prachtig lichtgroene kleuren op je bord wilt).
Gooi de groente door elkaar in een kom, giet er wat druppels olijfolie over, bestrooi met beetje zeezout, houd warm en zet apart.

Bestrijk de lamsfilets met een beetje olie en bestrooi rondom met baharatkruiden.
Doe er dan nóg wat olijfolie over zodat het geheel niet uit kan drogen.
Gril de lamsfilet 1 ½ minuut op een gietijzeren rooster, draai de filets een kwartslag en gril nogmaals 1 ½ minuut. Draai ze dan om en herhaal dit proces (in totaal dus 6 minuten garingstijd: haal ze met een kerntemperatuur van 51 á 52 graden van je barbecue en laat rusten.)

Schep wat van je groente door de risotto en doe een flinke lepel hiervan op een bord.
Snijd de lamsfilet in plakjes, leg deze bij je risotto, schep de rest van de groente ertussen en garneer eventueel met wat affillacress en verse blaadjes tijm.

“Ik zeg: maken die hap!”

Ralph de Kok

www.barbecuepaleis.nl

www.ralphdekok.nl

Printvesie van dit recept

Lam in het groen