Zeebaars in zoutkorst

Zeebaars in zoutkorst op de braai   Wat heb je nodig? 1 zeebaars1 kilo zeezout 2 eiwitten2 el. hele zwarte peperkorrels2 el. venkelzaad2 el. korianderzaadpaar takjes verse tijm1 biologische citroenenbosje dille500 gr. krieltjes in de schil1 venkelsap en geraspte...

Lam in het groen op de Green Egg

Lam in het groen op de Big Green Egg (voor 4 personen)   Wat heb je nodig? 2 lamsfiletsolijfoliebaharatkruiden (vierkant potje van Jonnie Boer, supermarkt)handvol tuinbonenpeulenhandvol doperwtenpeulenhandvol snijbonen350 gr. arboriorijst 1 ui1 teentje knoflook450 ml....

Kwartels uit de pizzaoven

Kwartels met ras el hanout uit de pizzaoven   Wat heb je nodig? 6 kwartelsolijfolie2 rode uien1 biologische citroen1 bakje (ontpitte) dadels1 a 2 grote tenen knoflookras el hanout(paarse) spitskool3 wortelscranberry-azijn½ pakje fetakaaswitte wijn2 volle handen...

Kip Club Sandwich

Clubsandwich met gerookte kip op de watersmoker   Wat heb je nodig? 2 kipfilets½ casinobrood grof zeezout (pakje)2 el. mayonaise2 el. creme fraiche½ el. mierikswortelpuree (potje)bieslook, fijngehaktsap van een ½ citroenaugurken, over de lengte in plakjes...

Zalm met salami en bloedsinaasappel

Gerookte zalm met sinaasappel en salami Wat heb je nodig? 1 zalmzijde (met huid)ca 4 a 5 bloedsinaasappelsplakjes salami Voor de rub: 1 el. venkelzaad1 el. mosterdzaadtakje verse tijmzout½ tl. witte peper1 volle el. witte basterdsuiker Voor de saus:100 ml. creme...

Varkenshaas met kruidenkorst

Gegrilde varkenshaas op de Big Green Egg Wat heb je nodig? 1 varkenshaasjeeen paar kleine aardappeltjeseen paar plakjes pancetta (1 per aardappel en wat plakjes extra)1 bakje (blad)peterselie50 gr. ongezouten boter (op kamertemperatuur) en wat extra 25 gr. panco (grof...

Gegrilde BOUNTY met ananas en rumsaus

Gegrilde bounty met rum en ananas Wat heb je nodig? ½ ananas sap en geraspte schil van ½ biologische  limoen scheutje olijfolie scheutje zonnebloemolie Yufka (Turks filodeeg) 1 eidooier 3 volle el. mascarpone 5 el. kokoscream mini-bounty’s handjevol blauwe bessen...

Pulled Short Ribs

Pulled Short ribs van de Zuid-Afrikaanse Braai (met ‘salsa’ van De Kok sr)   Wat heb je nodig? Een stuk van 3 runderribben 1 wortel½  (of hele) prei1 stengel bleekselderij2 á 3 laurierblaadjes1 á 2 sjalotjesrunderbouillon (bv op basis van ½ ltr water/1...

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini met rösti   Wat heb je nodig? (voor ca. 3 personen) 3 aardappels1 ½ el. bloem1 eidooierbosje groene asperges400 gr. verse spinazieknoflookpoeder3 tournedos van ca. 180 gr. p/stboterpaddenstoelen½ sjalotje, fijngesneden1 teen knoflook,...

Brood uit de Dutch Oven met uiensoep

Brood uit de Dutch Oven met uiensoep Wat heb je nodig? Voor het brood:4 gr. zout7 gr. suiker4 gr. gist (gedroogd, zakje)320 gr. lauwwarm water en een beetje extra500 gr. tarwebloem en een beetje extraolijfolie Voor de soep:4 grote uien ½ glaasje madeira (of port)ca....

Picanha Steak met beurre café de Paris

Picanha-steak met hasselbackpiepers en beurre ‘Café de Paris’ Wat heb je nodig? 1 picanha (met een mooi vet’cap’) Grof zeezout Voor de ‘beurre Café de Paris’: 250 gr. ongezouten roomboter, op kamertemperatuurcitroenverse kruiden, zoals: dille, beetje oregano, veel...

Gedeconstrueerde erwtensoep

Gedeconstrueerde ‘snert’ van de BGE NB: laat je niet ontmoedigen: je kunt alle ‘onderdelen’ een dag van te voren maken en goed afgedekt (gekoeld) bewaren.Warm dan vlak voor serveren de puree, het vlees en de groenten gewoon even op!)   Wat heb je nodig? Handjevol...

Gevulde varkensfilet met kaas en bacon

Gevulde varkensfilet met gegrilde bleekselderij Wat heb je nodig? 1 varkensfilet (in het filmpje gebruikt Ralph een stuk van 1,8 kg) 2 handjesvol geraspte belegen kaas (of welke kaassoort je maar lekker vindt)barbecue-saus (kies gewoon je favoriete) 2 ‘chunks’/blokjes...

Bavette Rollade

Gevulde bavette-rollade Wat heb je nodig? 1 bavette (ca. 1,8 á 2 kg.)1 á 2 wortelen3 groene asperges½  rode paprika2 handen vol verse spinazie2 el. mosterd (of naar smaak) eierenhandjevol geraspte kaasolijfolieversgemalen peperzoutklontje boter Aluminiumfolie2...

Borscht

Borscht van rode bieten in de gloeiende kolen   Wat heb je nodig? 7 rode bieten1 gele biet                            (NB: kun je geen gele of chioggia krijgen: boeit geen biet: alles is even                          lekker!)1 chioggiabietsushi-azijneieren,...

BBQ worst met vergeten groenten

Gegrilde jalapeno-cheddarworst met een stamppotje van ‘vergeten groenten’   Wat heb je nodig? Jalapeno-cheddarworst 1 pastinaak1 koolrabi2 a 3 schorsenerenwat stoofpeertjes2 lente-uitjesblokjes gerookt spekwaterslagroomfleur de selversgemalen zwarte peperolijfolie Wat...

Worst maken! Met jalapeno en cheddar

Zelf worst maken, met jalapeno en cheddar   Wat heb je nodig? 600 gr. procureur 400 gr. kinnebakspek 140 gr. jalapenopepers (bv. 3 groene, 1 rode en wat gesneden jalapenopepers uit een potje) 15 gr. zout 3 gr. nootmuskaat 3 gr. chilipoeder 3 gr. korianderpoeder 3...

BBQ Snacks: Jalapeno Poppers, Cheese Nacho’s en meer

Heerlijke BBQ SnacksGevulde jalapenopoppersWat heb je nodig?Voor de rub:1 tl. mosterdzaad1 tl. korianderzaad1 tl. chiliflakes1 el. gemalen (filter)koffie1 el. grof gemalen zwarte peper1 el. gerookt paprikapoeder1 el. komijnpoeder½ el. zout4 minipaprikaatjes4...

Gerookte Crème Brûlée van de BBQ

Gerookte Crème Brûlée van de BBQWat heb je nodig?375 ml. slagroom125 ml. volle melk70 gr. suiker1 biologische sinaasappel1 kaneelstokje5 eidooiersrood fruit (frambozen, rode bes, bramen enz)rietsuiker4 ramaquinshandvol kersenhoutsnippersWat moet je doen?Doe de melk en...

Gerookte eendenborst (Kerstmenu)

Gegrilde en gerookte eendenborst op de Kamado JoeWat heb je nodig?Eendenborstfiletskersenhoutsnippersfleur de selflinke handvol verse cranberrieswater4 volle el. suiker1 el. sojasaushandvol bimicantharellen (of andere paddenstoelen)handvol worteltjes (verschillende...

Gevulde kalkoenfilet op een plankje

Gevulde kalkoenfilet op een plankje van de Big Green EggWat heb je nodig?Kalkoenfilet (van ca. 1 kg.)1 marinade-injectiespuitVoor de ‘brine’: 950 ml. water70 gr. zout75 gr. bruine suiker75 ml. wiskey of bourbonVoor de rub:3 volle el. bruine suiker3 el. grofgemalen...

Coquilles met rozemarijnrook

Coquilles met rozemarijnrook Wat heb je nodig? Een  glas (coctail-, wijn-of bv cognacglas) of iets dergelijks, waar je het gerecht in kunt serveren. Een schoteltje, groot genoeg om glas ‘af te kunnen sluiten’ (zie het YouTube-filmpje) Coquilles (ca. 3 st. pp) takjes...

Uiensoep, gluhwein en s’mores

UiensoepWat heb je nodig?Grote (witte) uien (1 pp)kruidenboter(runder)bouillonblokjes witte wijnversgemalen zwarte pepereventueel stokbrood (aan beide zijden besmeren met olijfolie en grillen)eventueel geraspte kaasSnijd een kapje van de bovenkant van de uien en hol...

Flammkuchen, Appelbeignets en Crepes

Drie waanzinnige WINTER BBQ receptenFlammküchenWat heb je nodig?Flamkuchendeeg (diepvries)rode ui, in dunne ringen gesnedenprei, in dunne ringen gesnedengerookte spekblokjescreme fraichezure roomversgemalen zwarte peperzoutWat moet je doen?Verhit je pizzasteen (in...