BBQ Snacks: Jalapeno Poppers, Cheese Nacho’s en meer

Heerlijke BBQ SnacksGevulde jalapenopoppersWat heb je nodig?Voor de rub:1 tl. mosterdzaad1 tl. korianderzaad1 tl. chiliflakes1 el. gemalen (filter)koffie1 el. grof gemalen zwarte peper1 el. gerookt paprikapoeder1 el. komijnpoeder½ el. zout4 minipaprikaatjes4...

Gerookte Crème Brûlée van de BBQ

Gerookte Crème Brûlée van de BBQWat heb je nodig?375 ml. slagroom125 ml. volle melk70 gr. suiker1 biologische sinaasappel1 kaneelstokje5 eidooiersrood fruit (frambozen, rode bes, bramen enz)rietsuiker4 ramaquinshandvol kersenhoutsnippersWat moet je doen?Doe de melk en...

Gerookte eendenborst (Kerstmenu)

Gegrilde en gerookte eendenborst op de Kamado JoeWat heb je nodig?Eendenborstfiletskersenhoutsnippersfleur de selflinke handvol verse cranberrieswater4 volle el. suiker1 el. sojasaushandvol bimicantharellen (of andere paddenstoelen)handvol worteltjes (verschillende...

Gevulde kalkoenfilet op een plankje

Gevulde kalkoenfilet op een plankje van de Big Green EggWat heb je nodig?Kalkoenfilet (van ca. 1 kg.)1 marinade-injectiespuitVoor de ‘brine’: 950 ml. water70 gr. zout75 gr. bruine suiker75 ml. wiskey of bourbonVoor de rub:3 volle el. bruine suiker3 el. grofgemalen...

Coquilles met rozemarijnrook

Coquilles met rozemarijnrook Wat heb je nodig? Een  glas (coctail-, wijn-of bv cognacglas) of iets dergelijks, waar je het gerecht in kunt serveren. Een schoteltje, groot genoeg om glas ‘af te kunnen sluiten’ (zie het YouTube-filmpje) Coquilles (ca. 3 st. pp) takjes...

Uiensoep, gluhwein en s’mores

UiensoepWat heb je nodig?Grote (witte) uien (1 pp)kruidenboter(runder)bouillonblokjes witte wijnversgemalen zwarte pepereventueel stokbrood (aan beide zijden besmeren met olijfolie en grillen)eventueel geraspte kaasSnijd een kapje van de bovenkant van de uien en hol...

Flammkuchen, Appelbeignets en Crepes

Drie waanzinnige WINTER BBQ receptenFlammküchenWat heb je nodig?Flamkuchendeeg (diepvries)rode ui, in dunne ringen gesnedenprei, in dunne ringen gesnedengerookte spekblokjescreme fraichezure roomversgemalen zwarte peperzoutWat moet je doen?Verhit je pizzasteen (in...

Winter Spare Ribs op Big Green Egg

1.80 mtr spare ribs met pruimenketchup… op de minimax Wat heb je nodig?5 spareribs (ontvliesd) van elk ca. 45 cm. langolijfolieVoor de rub:150 gr. bruine suiker1 el. knoflookpoeder1 el. korianderzaadpoeder2 el. versgemalen zwarte peper1 el. cayennepeper2 el....

Poussins aan een spies

Poussins aan het spit met tikka massala-saus Wat heb je nodig? 4 poussins (kuikens) koolzaadolie fijngehakte verse koriander Voor de marinade: 150 ml. volle yoghurt ½ el. komijnzaad ½ el. paprikapoeder ½ el. korianderpoeder ½ el. tandoorkruiden ½ el. garam...

Hazenrugfilet op de Big Green Egg

Gegrilde hazenrug met knolselderij op de Big Green EggDit is een recept met veel ‘componenten’ maar je kunt bijna alles ruim van te voren maken! Je kunt ook elementen weglaten maar probeer ze dan een andere keer: ze zijn allemaal fantastisch! Geen stress dus, alleen...

Stoofpot van Wild

Stoofpotje van trio van wildWat heb je nodig?minipompoentjes (1 pp)ca. 250 gr. hertenvlees (bv. uit de bout of schenkel)ca. 250 gr. wild zwijn (bv. uit de nek)ca. 250 gr. haas (bv. ‘lopers’/achterpoot)½ bockbier (of ander donker bier)eventueel 1 steranijs (in het...

Saltimbocca op de Kamado Joe

Saltimbocca en courgette met pecorino Wat heb je nodig?(voor 2 personen)2 kalfsoesters8 blaadjes salie1 courgette4 plakjes parmahampecorino, geraspt400 gram verse tagliatellegrof zeezoutversgemalen zwarte peperzoutVoor de tomatensaus:7 a 8 trostomaten4 a 5 el. passata...

Highway Chicken

Highway ChickenWat heb je nodig?1 kip2 bakstenenaluminiumfolie1 rode peper, fijngesneden2 tenen knoflook, fijngehaktbakje verse salie (30 gr)chili-oliechilivlokken2 biologische citroenen150 gr. couscous250 ml. kippenbouillon125 gr. boterhandvol verse peultjes 1 pot...

Zalm aan het spit op de Big Green Egg

Zalm aan het spit op de Big Green EggWat heb je nodig?1 (stuk) zalmzijde1 grote uibasmati-rijstVoor de marinade:5 el bruine suiker1 el kerrie madras (of gewone kerriepoeder)1 tl. gemalen korianderzaad 1 tl gemalen zwarte peperschil van 2 biologische limoenen,...

Gegrilde garnalenspies met rode curry

Gegrilde garnalenspiesjes met rode curry Wat heb je nodig?Garnalen (10 per persoon)Prikkers2 witte uien1 tomaat1 kleine rode paprikaolijfoliekoolzaadolie3 grote tenen knoflook, schoongemaaktstukje verse gember ter grootte van een duim, geschild1 tl. komijnpoeder1 tl....

Gevulde appels op een cederhouten plankje

Gevulde appeltjes van de Big Green Egg Wat heb je nodig? (voor 2 gevulde appels)Cederhouten plankje2 Elstar appelsbakje ricotta3 el. sinaasappelmarmelade 2 el. rozijnen1 ½ el. (geroosterde) pijnboompitten½ el. verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt4 blaadjes...

Gegrilde Red Snapper op de Braaimaster

Red Snapper op de BraaiWat heb je nodig?1 snapper, schoongemaakt en ontschubd2 aubergines2 biologische citroenen2 biologische sinaasappelsmayonaisepeper en zout½ liter Griekse yoghurtbakje granaatappelpitjesVoor de dukkah:100 g hazelnoten 60 g amandelen 2 el....

Secreto Iberico met aardappelsalade

Secreto IbericoWat heb je nodig?Secreto Iberico (stuk van ca. 600 gram)aardappels4 lente-uitjesvoorgekookte aardappelpartjes (ca. 400 gram) in de schilhandvol fijngesneden bieslookca. 100 gr. spekblokjes2 el. augurken, in kleine blokjes2 á 3 el. Zaanse mayonaise2 á 3...

Tongfilets in gerookte boter op de Big Green Egg

Zeetong ‘roken’ op de Big Green Egg in boter Wat heb je nodig? 4 zeetongetjes2 volle el. Hollandse garnaaltjes1 kg. roomboterzeekraal1 grote bloemkoololijfoliepancetta1 el. kappertjeseen paar kapperappeltjescitroensaphandvol hazelnoten2 el. vadouvan (bv. van Jonnie...

Kipspies uit het vuistje

Gegrilde kipspies uit het vuistjeWat heb je nodig?4 kippendijen  (zonder huid, zonder bot)zakje gebakken uitjeskrop boterslazoete (Tropical) chilisaus (bv. van GoTan)¼ komkommer2 tomaten¼ rode peper (of naar smaak)taugé½ stengel citroengras1 el. geroosterd...

Pizza van de Big Green Egg

Pizza van de Big Green EggWat heb je nodig?Voor het pizzadeeg:250 gr. bloemsnuf zout1 tl. suiker150 ml. lauwwarmwater (35 gr.)17 gr. verse gist (of 6 á 7 gr. gedroogde gist uit een zakje)1 el. olijfolieVoor de saus en topping:7 á 8 mooie rijpe tomaten, gehalveerd1...

Vis curry van gegrilde Kabeljauw

Gegrilde kabeljauw met curryWat heb je nodig?Kabeljauw filetplakjes gerookt ontbijtspek1,5 gele paprika¾ rode peper3 tenen knoflookverse gember (ter grootte van een duim), geschildcurry madras kruiden (Jonnie Boer)versgemalen zwarte peperbosje verse koriander1 el....

Gegrilde Soep met Ballen

Groentesoep met gegrilde groenten en ‘ballen’Wat heb je nodig?Groentes naar keuze, zoals: flespompoenuienprei wortelbloemkoolbleekselderijstengelsknolselderij gele paprika’sZakje mini-mozzarellaballetjesVoor de pesto:1 bakje walnotenflinke scheut olijfolie1...

Bavette Burger

Bavette BBQ hamburgerWat heb je nodig?400 gr bavette100 gr rundervet (vraag je slager)witte (zoete) hamburgerbroodjeskropsla1 pot augurken, zoet zuur1 verse mango (of eventueel mangoschijven uit blik)paar tomaten1 rode peper, kleingesneden1 rode ui, gesnipperd1 rode...