Highway Chicken

Highway ChickenWat heb je nodig?1 kip2 bakstenenaluminiumfolie1 rode peper, fijngesneden2 tenen knoflook, fijngehaktbakje verse salie (30 gr)chili-oliechilivlokken2 biologische citroenen150 gr. couscous250 ml. kippenbouillon125 gr. boterhandvol verse peultjes 1 pot...

Zalm aan het spit op de Big Green Egg

Zalm aan het spit op de Big Green EggWat heb je nodig?1 (stuk) zalmzijde1 grote uibasmati-rijstVoor de marinade:5 el bruine suiker1 el kerrie madras (of gewone kerriepoeder)1 tl. gemalen korianderzaad 1 tl gemalen zwarte peperschil van 2 biologische limoenen,...

Gegrilde garnalenspies met rode curry

Gegrilde garnalenspiesjes met rode curry Wat heb je nodig?Garnalen (10 per persoon)Prikkers2 witte uien1 tomaat1 kleine rode paprikaolijfoliekoolzaadolie3 grote tenen knoflook, schoongemaaktstukje verse gember ter grootte van een duim, geschild1 tl. komijnpoeder1 tl....

Gevulde appels op een cederhouten plankje

Gevulde appeltjes van de Big Green Egg Wat heb je nodig? (voor 2 gevulde appels)Cederhouten plankje2 Elstar appelsbakje ricotta3 el. sinaasappelmarmelade 2 el. rozijnen1 ½ el. (geroosterde) pijnboompitten½ el. verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt4 blaadjes...

Gegrilde Red Snapper op de Braaimaster

Red Snapper op de BraaiWat heb je nodig?1 snapper, schoongemaakt en ontschubd2 aubergines2 biologische citroenen2 biologische sinaasappelsmayonaisepeper en zout½ liter Griekse yoghurtbakje granaatappelpitjesVoor de dukkah:100 g hazelnoten 60 g amandelen 2 el....

Secreto Iberico met aardappelsalade

Secreto IbericoWat heb je nodig?Secreto Iberico (stuk van ca. 600 gram)aardappels4 lente-uitjesvoorgekookte aardappelpartjes (ca. 400 gram) in de schilhandvol fijngesneden bieslookca. 100 gr. spekblokjes2 el. augurken, in kleine blokjes2 á 3 el. Zaanse mayonaise2 á 3...

Tongfilets in gerookte boter op de Big Green Egg

Zeetong ‘roken’ op de Big Green Egg in boter Wat heb je nodig? 4 zeetongetjes2 volle el. Hollandse garnaaltjes1 kg. roomboterzeekraal1 grote bloemkoololijfoliepancetta1 el. kappertjeseen paar kapperappeltjescitroensaphandvol hazelnoten2 el. vadouvan (bv. van Jonnie...

Kipspies uit het vuistje

Gegrilde kipspies uit het vuistjeWat heb je nodig?4 kippendijen  (zonder huid, zonder bot)zakje gebakken uitjeskrop boterslazoete (Tropical) chilisaus (bv. van GoTan)¼ komkommer2 tomaten¼ rode peper (of naar smaak)taugé½ stengel citroengras1 el. geroosterd...

Pizza van de Big Green Egg

Pizza van de Big Green EggWat heb je nodig?Voor het pizzadeeg:250 gr. bloemsnuf zout1 tl. suiker150 ml. lauwwarmwater (35 gr.)17 gr. verse gist (of 6 á 7 gr. gedroogde gist uit een zakje)1 el. olijfolieVoor de saus en topping:7 á 8 mooie rijpe tomaten, gehalveerd1...

Vis curry van gegrilde Kabeljauw

Gegrilde kabeljauw met curryWat heb je nodig?Kabeljauw filetplakjes gerookt ontbijtspek1,5 gele paprika¾ rode peper3 tenen knoflookverse gember (ter grootte van een duim), geschildcurry madras kruiden (Jonnie Boer)versgemalen zwarte peperbosje verse koriander1 el....

Gegrilde Soep met Ballen

Groentesoep met gegrilde groenten en ‘ballen’Wat heb je nodig?Groentes naar keuze, zoals: flespompoenuienprei wortelbloemkoolbleekselderijstengelsknolselderij gele paprika’sZakje mini-mozzarellaballetjesVoor de pesto:1 bakje walnotenflinke scheut olijfolie1...

Bavette Burger

Bavette BBQ hamburgerWat heb je nodig?400 gr bavette100 gr rundervet (vraag je slager)witte (zoete) hamburgerbroodjeskropsla1 pot augurken, zoet zuur1 verse mango (of eventueel mangoschijven uit blik)paar tomaten1 rode peper, kleingesneden1 rode ui, gesnipperd1 rode...

Tri Tip medaillons

TRI TIP in mayonaise-korstWat heb je nodig?‘ezeltje’ met vetcap (vraag de slager)1 kg. zoete aardappelsolijfoliepaar takjes tijmhandje walnotenhoningVoor de mayodressing voor de aardappelfriet:4 el. Zaanse mayonaisescheut appelazijnversgemalen zwarte peperfleur de...

Dumpert Buikspek

Buikspek met gegrilde sambal en ananas (Tip: begin met het buikspek: deze kun je, als hij klaar is, heel lang warm houden, goed ingepakt in bijvoorbeeld een koelbox. Maak de andere ‘onderdelen’ op je gemak: ook koud zijn deze erg lekker. Gril alleen de garnalen echt...

Mosselen met friet

Mosselen met friet Wat heb je nodig? 2 kg. mosselen8 tomaten, gehalveerdaardappelenknoflook1 rode paprika1 ui1 stengel bleekselderij, in stukken10 blaadjes basilicum1 teentje knoflookflinke scheut olijfoliescheutje sambucca versgemalen zwarte peper en zout uit de...

Kip op blik

Kip op blikWat heb je nodig?2 poussins (kuikens)2 miniblikjes frisdrank Sprite1 handvol rookhout (bv mix van 60% appel en 40% mesquite)Voor de rub:1 el. paprikapoeder1 tl. komijn½ el. uienpoeder½ el. knoflookpoeder½ el. chilivlokken½ el. vers gemalen zwarte peper1 el....

Zalm op een cederhouten plankje met asperges

Gerookte zalm op een plankje ‘en croute’ met asperges Wat heb je nodig? 1 zalmzijde 6 verse witte asperges3 á 4 plakjes bladerdeeg, ontdooid½ bakje roomkaas met tuinkruidenverse bieslook, fijngesnedenversgemalen zwarte peperzeezoutolijfolie1 eidooier, losgeklopt met...

Hamburger XXXL in de Dutch Oven

XXXXL Burger op de Dutch ovenWat heb je nodig?1 ½ kg rundergehakt1 Turks brood (pide)1 volle el. paprikapoeder 1 el. uienpoeder 1 el½ el. knoflookpoeder ½ tl. versgemalen zwarte peper ½ el. zout1 eiVoor de barbecuesaus: (hoeveelheden: naar smaak! Voeg toe, proef en...

Gegrild lamsrack met gerookte aardappelmousseline en watermeloen

Gegrild lamsrack met gerookte aardappelmousseline en watermeloen Wat heb je nodig? 2 lamsrackszeezoutversgemalen zwarte pepersalt flakes2 tenen knoflook (geraspt)300 gram tuinbonen (in de peul!) Voor de doperwtencrème:250 gram diepvriesdoperwten400 ml...

Gegrilde bavette met tropisch fruit salsa

Gegrilde bavette met fruitsalsa Wat heb je nodig? 1 bavette (ca. 1 kg)zeezoutversgemalen zwarte peper1 papaya1 mango2 schijven ananas1 meloen, naar keuzeof ander fruit wat je lekker vindt (uit blik mag ook)rode peper Voor de dressing:1 sjalotje3 el. vissaussap van 2...

Bitterballen van Pulled Pork

Pulled Pork Bitterballen Wat heb je nodig? 100 gr. bloem100 gr. boter3 gelatineblaadjes400 gr. pulled porkzonnebloemolie om in te frituren500 ml. runderbouillongrof paneermeel (geroosterd oud wit brood, grof verkruimeld of panko)fijn paneermeel3 eiwitten1 el. mosterd...

Sate van de Big Green Egg

Saté van de Big Green EggWat heb je nodig?3 varkenshaasjes (ca. 750 gr)oliehandje ongezouten pinda’s, gehaktrijstVoor de marinade: gember, geraspt3 tenen knoflook, geraspt½ rode ui, gesnipperd1 tl. korianderzaad1 tl. komijnzaad4 el.ketjap1 tl. bruine suiker1 tl. zout1...

Sticky Spareribs

Sticky SpareRibs Wat heb je nodig? 3 a 4 spareribspeper en zout8 tenen knoflook, grofgehakt7 lente-uitjes, in stukjes van ca. ½ cm gesnedenGember (ter grootte van een duim), in dunne plakjes gesneden8 steranijsjes150 ml. ketjap manis150 ml. kikoman sojasaus600 ml....

Spek-taculaire kipspies

Portobello-BAMburger Wat heb je nodig: 1 pak mix voor Don Marco’s Burgerbuns of kant en klare hamburgerbroodjes2 portobello’s1 rode paprika1 grote (vlees)tomaat1 lente-uitje1 rode peper1 rode uibasilicumblaadjes1 bol buffelmozzarelageraspte pecorino of Parmezaanse...