fbpx

Sate van de Big Green Egg

Saté van de Big Green EggWat heb je nodig?3 varkenshaasjes (ca. 750 gr)oliehandje ongezouten pinda’s, gehaktrijstVoor de marinade: gember, geraspt3 tenen knoflook, geraspt½ rode ui, gesnipperd1 tl. korianderzaad1 tl. komijnzaad4 el.ketjap1 tl. bruine suiker1 tl. zout1...

Sticky Spareribs

Sticky SpareRibs Wat heb je nodig? 3 a 4 spareribspeper en zout8 tenen knoflook, grofgehakt7 lente-uitjes, in stukjes van ca. ½ cm gesnedenGember (ter grootte van een duim), in dunne plakjes gesneden8 steranijsjes150 ml. ketjap manis150 ml. kikoman sojasaus600 ml....

Spek-taculaire kipspies

Portobello-BAMburger Wat heb je nodig: 1 pak mix voor Don Marco’s Burgerbuns of kant en klare hamburgerbroodjes2 portobello’s1 rode paprika1 grote (vlees)tomaat1 lente-uitje1 rode peper1 rode uibasilicumblaadjes1 bol buffelmozzarelageraspte pecorino of Parmezaanse...

Köfte kebab met Lavash brood

Köfte kebab lamsvlees met lavash broodWat heb je nodig?Voor de vleesspiezen:750 gr. lamsgehakt2 el. fijngehakte korianderblaadjes2 el. fijngehakte muntblaadjes2 tenen knoflook, fijngehakt1 tl. scherp paprikapoeder1 el. ras-al-hanout2 tl. grof zeezoutversgeraspte schil...

Gegrilde Tomahawk Steak

TOMAHAWK met pofaardappels en gegrilde sla Wat heb je nodig? Ribeye met bot (tomahawk) van 5 a 6 cm dikPofaardappelen (eventueel 6 a 7 minuten voorgekookt)Gerookte spekjes200 ml. creme fraiche135 ml. mayonaisebieslookversgemalen zwarte peper grof zeezout3 grote uien3...

Vitello Tonnato

VITELLO TONNATO 2.0 Wat heb je nodig? Voor het vlees: 1 kalfsmuis van 800 a 1000 gram½  el. cayennepeper1 el. paprikapoeder1 el. paprikapoeder ‘edelsuss’wat zout gemengde sesamzaadjes300 gr. verse tonijnwasabimayonaise (kant-en-klaar óf roer een likje wasabipasta...

Gegrilde oesters

Gegrilde oesters van de Big Green Egg Wat heb je nodig? Superverse oesters70 gr. pancetta1 flamkuchen (deeg, kant en klaar)1 citroen Voor de uiencreme:4 uien45 gr. eiwit40 gr. yoghurtklein scheutje sushi-azijnklein scheutje citroensap180 ml. neutrale olie Voor het...

Pulled Pork

Pulled Pork Wat heb je nodig? 3 kg. varkensschouder of -nek (of naar gelang behoefte)bbq-saus (bv. Stockyard KC Pitmaster) Voor de rub: (je houdt ruimschoots over voor bijvoorbeeld spareribs)5 el. bruine suiker1 el. kurkuma1 ½ el. uienpoeder1 ½ el. knoflookpoeder1...

Kroketten van Short Ribs

Short Rib Kroketten Wat heb je nodig? 100 gr. boter100 gr. bloem500 ml. runderbouillon400 gr. pulled short rib1 el. mosterdsnuf nootmuskaatpeper en zout4 gelatineblaadjes400 gr. gepuld shortribvlees (lauwwarm) 1 ei3 eiwittenpaneermeel (fijn en grof, bv. panco)...

Gevuld wild zwijn rack op de Big Green Egg

Wildzwijnrack gevuld met paddenstoelen en brie, met bietenpuree en vijgen Wat heb je nodig? Wildzwijnrack Voor de vulling:400 gr gemengde (bos)paddenstoelen1 a 2 sjalotjespaar takjes tijm (gerist)eventueel: 2 tl. truffelpasta van uitstekende kwaliteit of verse zwarte...

Picanha met chimichurrisaus

Picanha met Chimichurrisaus Wat heb je nodig?1 picanhazoete aardappelen (1 pp) Voor de chimichurrysaus:200 ml. olijfolie70 ml. rode wijnazijnbos verse platte peterselie 4 grote tenen knoflook1 rode peper1 el gedroogde oregano1/3 rode uizout en peper Wat moet je doen?...

Chicken Wings in the basket

Chickenwings ‘in the basket’ Wat heb je nodig? Ca. 2 kg. chickenwings Voor de rub:1 tl komijnzaad1 ½  el paprikapoeder1 ½  el zout1 ½  knoflookpoeder2 el bruine suiker1 el uienpoeder½  el gedroogde tijm1 el limoenceste2 tl chiliflakes1 tl cayennepeper Olijfoliehandvol...

Beef Short Ribs

Beef Short Ribs met teriyaki Wat heb je nodig? Short ribsknoflookpoederVersgemalen peper en zout2 el (filter)koffierijstpaksoypeper en zout Voor de teriyakisaus:verse gember (stukje van ca. 1 cm)1 teen knoflook½ rode peper½  sjalotje125 ml. saké125 ml. sojasaus125 ml....

Gevulde varkensfilet

Varkensfilet gevuld met tuttifruttiWat heb je nodig?Voor de portjus:fles port (ruby)2 kruidnagelen2 laurierblaadjes½ takje rozemarijn2 potten runder- of wildfond1 el vijgenjamVoor het gevulde vlees en garnituur:1 varkensfilet (lende)knoflookpureelange plakken...

Chocoladecakejes met gegrilde peer

Chocoladecakejes op de bbq (voor 8-10 stuks)Wat heb je nodig?Voor de cakejes:250 gram roomboter (ongezouten)250 pure chocola (minimaal 70% cacao)100 gr suiker100 gr patent tarwebloem4 eieren4 eidooiersgeraspte schil van 1 sinaasappelrijpe perenolijfolieVoor de...

Gegrilde garnalencocktail

Gegrilde garnalencocktail Wat heb je nodig? grote gamba’s/garnalen (3 p.p)1 avocado1 grapefruit1 eetrijpe mango(Calvé) whiskeycocktailsausversgemalen zwarte peper en zoutplakjes serranohambasilicum1 el.  creme fraiche1 limoenblokje whiskeyrookhout (Smokewood)Sambucca,...

Hertenpastrami van de Kamado

Gerookte hertenpastrami van de Big Green EggWat heb je nodig?Hertenrugfilet (of -zadel)HazelnotenVeldslaKnolselderijappel (liefst Granny Smith)RadijsjesKruiden (rub):½  el. mosterdzaad½  el. korianderzaad½  el. komijnzaad1  el. paprikapoeder (ehdelsüs)½  el. zwarte...

Shoarma aan het spit van knolselderij

Shoarma van het spit met knolselderijWat heb je nodig?1 grote knolselderijshoarmakruiden300 ml. arachideolie (of andere neutrale olie)1 rode uiPitabroodjetomatenrode koolblaadjes spinazie of slatzatzikisausWat moet je doen?Verhit je bbq tot ca. 140 graden.Schil de...

Gegrilde sukade met groentestoof

Gegrilde sukade met groentestoofWat heb je nodig?1 hele rundersukade, ontdaan van het vlies in het midden (vraag de slager)flinke handvol truffelaardappeltjes (of krieltjes)1 kleine flespompoen½ winterpeenbakje champignons1 prei1 ui2 tomaatjeseen paar verse...

Gerookt buikspek op cederhout met appel en zuurkool

ZUURKOOL met SPEK ‘anders’ Wat heb je nodig? -cederhouten plankje(s) (van ‘Koken op hout’)-buikspek zonder zwoerd-knoflookpuree-appels-zakje zuurkool-appelstroop-scheut sojasaus-handjevol rozijnen -bosuitje, in ringetjes gesneden-eventueel granaatappelpitjes-grof...

Gegerilde Portobello Burger

Portobello-BAMburger Wat heb je nodig: 1 pak mix voor Don Marco’s Burgerbuns of kant en klare hamburgerbroodjes2 portobello’s1 rode paprika1 grote (vlees)tomaat1 lente-uitje1 rode peper1 rode uibasilicumblaadjes1 bol buffelmozzarelageraspte pecorino of Parmezaanse...

Steak Sandwich met entrecote en paddenstoelen

Ciabatta met steak en paddenstoelen Wat heb je nodig? 1 flinke entrecote (van ca. 3 cm. dik)1 ciabatta-broodGemengde bospaddenstoelen (2 handen vol, schoongeborsteld)1 flespompoen3 tenen knoflook3 sjalotjestijmrozemarijnoreganoversgemalen zwarte peper en zout1 bakje...

Gegrilde bavette op de BBQ met Spaghetti

Spaghetti Bavetti Wat heb je nodig? 1 Bavette Voor de rub:1 el. gerookt paprikapoeder1 el. venkelzaad1 el. gerookt zout½  el. bruine suiker½ el. knoflookpoeder½ el. gedroogde tijm½ el. gedroogde rozemarijn½ el. groene peperkorrels zwartgemalen peper en zout...